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食安學堂
食品衛生教育
2015/12/15
[食品衛生教育] *食材挑選~肉品

一、  標示及包裝:

屠宰檢驗合格的肉品在屠體上均蓋有紅色輪轉式合格印,並具有電宰證明,請民眾選購時,可以藉由合格標章(屠宰衛生檢查標章或CAS 標誌),包裝肉品標示及包裝完整性,未過期及無破損等等,判斷肉品是否安全。

二、  煮熟後再進食:

肉品必須徹底煮熟再食用,烹煮肉品的中心溫度至少須達到攝氏70度、持續2分鐘才能完全煮熟。如肉品烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或近骨中心部份呈紅色,應重新烹煮至完全熟透;及避免食用生雞蛋或把生雞蛋混合醬料沾熟食,雞蛋要徹底煮熟。

三、  肉品處理:

處理生鮮肉品後,要用肥皂或洗手液徹底洗淨雙手,保持個人衛生,刀具及砧板也應清洗乾淨後才能再使用,生鮮的肉品,應放在乾淨有蓋容器內或用乾淨塑膠袋包好,才放入冰箱貯存,並與即食食物或熟食分區存放,避免交叉污染。



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