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食安學堂
食品衛生教育
2015/12/15
[食品衛生教育] 自製豬油保存小撇步 用油更安全

一連串油品事件發生導致民眾及餐飲業者恐慌,目前無論是家庭或營業用油皆傾向於自製豬油,嘉義市政府衛生局提供自製豬油保存小撇步,讓大家吃得衛生又安全。

嘉義市政府衛生局表示,自製豬油的保存很重要,應避免油脂酸敗,防止自製豬油變質的方法除需冷藏、冷凍保存外,包括盛放的容器要潔淨、最好用深色的玻璃瓶加蓋密封存放、在煉油時分別放些花椒、丁香、桂皮、生薑等天然抗氧化劑同煉,可防止變質又能增加油的香味,室溫存放儘量在2星期內用完,如加蓋冷藏保鮮可保存至1個月。

衛生局呼籲民眾豬油含「單元不飽和脂肪酸」,油品穩定性高,無論涼拌或油炸皆適宜。不過,豬油的「飽和脂肪酸」高,吃多了會增加心血管疾病的風險,故民眾食用豬油時應適量。

*食材挑選~豬油

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